本文目录
主料
黄瓜3根
白醋3汤匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙
大蒜2瓣
花椒油3～4滴
辣椒红油2汤匙
盐适量
小米椒1个
用料小秘诀
6碗水加两颗浓汤宝
在家轻松做火锅
凉拌黄瓜#简单易学的做法步骤
1. 黄瓜洗净切条，放适量盐，用手抓匀，腌10分钟左右
2. 黄瓜腌好后，把腌出来的水倒掉，然后放大蒜末、小米椒（小米椒切圈）和其它调料拌匀即可
不知道大家有没有发现，炒黄瓜经常会有一种难以形容的味道，有些人喜欢，有些人觉得怪怪的，所以黄瓜大多数情况都是生吃凉拌，但是天冷不适合凉拌了，所以我们就做一道好吃的炝拌黄瓜。
黄瓜的特质肯定是不适合炒的，只有保留脆爽清新的口感，才是最好吃的方法，所以炝拌黄瓜就是用油呛着吃，接着我们看一下具体做法。
1. 首先准备几根新鲜黄瓜削去外皮，去除两头后从中间破开，用刀背轻轻拍几下，然后切成均匀小块，拍过的黄瓜更容易入味。
接着把切好的黄瓜放入盆中，加入一勺食盐用手抓匀码底味。
2.开始烧制料汁
大葱破开切成细丝，小撮花椒，一小把干辣椒备用。
锅内烧油五成热时放入葱丝，开小火慢慢炸香提取葱油，葱丝炸成金黄色时捞出来扔掉，继续放入辣椒和花椒爆香。
注意油温不要太高以免把辣椒炸糊， 辣椒微微变色闻到香味以后，加入生抽10克激出酱香味，然后起锅把料汁浇在黄瓜上面。
最后把料汁与黄瓜拌匀后即可装盘。
阿飞有话说：
1.黄瓜拍散以后更容易吸收料汁入味。
2.葱油能为菜品增香，炸的时候要保持小火，不要炸糊。
3.爆香辣椒的时候也要用小火，火大容易炸糊。
这样做出的黄瓜与凉拌的方法相似，但是更香一点，并且保留了黄瓜的脆嫩又更入味，非常适合这个季节。
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
年夏天在家里面做饭的时候，就想做点简单凉快的菜来吃，这样既可以远离厨房的高温，还能够吃的更凉快，提高自己的食欲，拍黄瓜就是夏季人们都喜欢吃的凉菜，做法简单，配上调好的醋汁吃起来真的是非常的凉爽清脆，但是很多人自己在家做的时候，发现这黄瓜一点也不脆。凉拌黄瓜时，切完切忌直接拌！学会这1招，黄瓜又香又脆，更入味。其实拍好的黄瓜还需要用盐来腌制一下，逼出水分，这样的黄瓜才脆，这下知道技巧了吧，一起来看看小编做的香辣圆葱拌黄瓜吧，简单美味！
麻辣洋葱拌黄瓜
调料：红皮洋葱大半个、青瓜一根、辣椒面少量、油辣子适当、精盐少许、陈醋少量、生抽酱油少量、白芝麻少量。烹制流程：1.提前准备青瓜，洋葱。2.清洗各自切片，放进盆里。3.提前准备油辣子，辣椒粉。4.将辣椒粉，油辣子倒进，加上盐，陈醋，美味鲜酱油拌匀就可以。5.装进碗里，上洒少量黑芝麻粉，可口下饭菜。
烹制小提示
1、长刺至关重要，却不是愈多愈好，反而是越嫩就越好！假如青瓜外皮的刺小而密，并且轻轻一摸便会碎断，这类青瓜就很细嫩美味。这些刺大而稀少的青瓜并没有黄瓜味，假如没刺表明青瓜年纪大了。2、瓜条直、长细匀称且把短青瓜肉质地好，口味不错。瓜条肚大、尖口、细脖的崎形瓜，是发育不全或储放时间较长而变老的青瓜，并且大肚子的黄瓜子较多。除此之外，假如瓜条、瓜把凋谢是采收后储放时间久了。3、瓜嫩绿、有纵棱是指嫩瓜。淡黄色或类似黄色的瓜为老瓜。瓜颜色颜发黄、变黑的比较美味，这些淡绿色的青瓜不好吃。你喜欢吃什么凉拌菜呢？
先将黄瓜清洗干净，竖切成两半，然后再拍扁，斜切成小块。将切好的黄瓜放入一些盐，腌制几分钟，将多余的水分去掉。
导语：凉拌黄瓜好吃有诀窍，学会万能凉拌汁的调法，想不好吃都难，真香！
夏天到了，凉拌菜又成了餐桌上的主角，各种各样的凉拌菜被端上了桌，这时的凉拌菜是最抢手的，昔日里餐桌上最风光无限的大鱼大肉都得给它腾地。
说起凉拌菜，虽然菜是主角，但是决定味道的还得是酱汁，酱汁调得好吃，拌出的菜才够香！很多朋友喜欢吃凉拌菜，但却不会调汁，不管家里有啥调味料都往里放，或者只会放盐加酱油，这样做出的凉拌菜味道肯定不能好吃。为了让大家都能吃到鲜美好吃的凉拌菜，我今天就以凉拌黄瓜为例，分享一个万能凉拌汁的调法，不管是拌黄瓜吃还是拌面吃，都特香、特过瘾！
【凉拌黄瓜家常做法】：
1.先将黄瓜清洗干净，这种黄瓜刺较多，表面凸凹不平，很容易藏灰尘和虫卵，因为我们是生吃黄瓜，所以清洗一定要彻底：先取一盆水加入一勺盐和适量的面粉，搅拌均匀后放入黄瓜搓洗，搓洗3~5分钟后，再用流动的清水冲洗干净。
面粉有很强的吸附性，能够吸附掉黄瓜表面的灰尘和虫卵，盐有消毒杀菌的作用，经过这样清洁的黄瓜吃着特放心。
2.洗净的黄瓜切掉头和尾，然后用刀将其拍散，再斜着切成3cm左右长的段备用。
拍的黄瓜比切的黄瓜更加入味好吃。
3.再准备配料：大蒜五六瓣拍扁后剁成蒜末；小米椒一根去蒂后切成圈；香菜2根切成段备用。
4.然后开始调酱汁：碗内先放入蒜末和小米辣圈，然后加入一匙盐、一匙白糖、一勺蚝油、2勺生抽、一勺香米醋，如果家里条件允许再少滴入几滴香油，然后带上手套将料汁抓拌均匀，多抓拌一会儿，使糖和盐完全融化，同时也让蒜末充分地氧化，这样调出的料汁才鲜美好吃。
这种调法的料汁适合清淡口味、不爱吃辣的朋友，如果喜欢吃辣，那就再加上一勺辣椒面、一勺芝麻，然后淋上烧开后的热油激发出辣椒面和芝麻的香味，然后再次抓拌均匀即可。
5.酱汁调好后，再将切好的黄瓜和香菜段一起倒入到酱汁中，再次用手抓拌均匀，使黄瓜充分入味后装盘即可。
做凉拌菜，不管是调酱汁还是拌黄瓜时都最好用手抓拌，味道跟用筷子拌是不一样的，你会觉得格外香！
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