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记录5,为什么和面要加盐?加多少合适呢?每次做面条,和面时加盐都是必备操作,只听别人说加了盐的面条不容易断。可是为什么不容易断呢?这是什么原理?知其然不知其所以然让我感觉很难受,所以决定查一查。我们都知道面团在清水里反复揉搓会形成面筋,这种面筋由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成的网络结构,是决定面条

正经的知识:面食筋道的原因。面粉由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等组成。当和面时面粉中的蛋白质特别是麦醇溶蛋白,和麦谷蛋白会大量吸收水分,发生膨胀分子间互相粘结,形成了面团的骨架组织。这种由面粉、蛋白质中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水后形成的网状结构就是面筋。加水后的面粉在揉捏作用下,蛋白质形成的

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杜德春焙烤工艺系统工程大学 第一集简明小麦欧美*或世界焙烤ad食品大学或学院,最主要的讲小麦的系统工程;而最核心的既不是产地、农业管理、土壤环境、地理位置、日光以及加工……笔者愚公移山多年,现浓缩精华、大道至简、饕餮焙者。造物主赐予我们很多五谷杂粮,但唯独小麦众里寻他千百度,蓦然

蛋白质对面制品质量的影响。小柒课堂:麦谷蛋白和麦胶蛋白两种。面筋蛋白约占总量的80%。这两种蛋白质也都并非单一成分,而是多种蛋白质的混合物。麦谷蛋白比麦胶蛋白相对分子质量大得多,是许多三级结构多肽链。分子以-S-S-键组合而成。而麦胶蛋白则是三级多肽链,分子内的-S-S-键结合。这两种蛋白的氨基

“星"光闪耀“连说带唱夸非遗"一一乌兰图雅王占新高丽霞的善举 公益之爱是推动中华优秀传统文化的绿色原动力,这不,6月11日,在全国“文化与自然遗产日”前后,内蒙古呈现众“星”连说带唱夸非遗的景象。 在全国“文化与自然遗产日”到来之前,乌兰图雅去呼和浩特“内蒙古展览馆”传习、

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